Brocolinette
Tzatziki / Quinoa soufflé / zaatar
Un apéritif raffiné et surprenant signé DSM Cuisines et le chef étoilé Yves Mattagne. La Brocolinette incarne une rencontre ludique entre simplicité et haute gastronomie — parfaite à partager ou pour commencer un repas avec élégance.
- 10 pièces
- apéritif à partager
Ingredients
La Brocolinette
1 brocolinette pp
Sel
La Brocolinette
Faites chauffer de l’eau salée dans une casserole. Pendant ce temps détailler les brocolinette avant de les faire cuire pendant 3 à 4 minutes. Plongez-les dans de l’eau glacée afin d’arrêter la cuisson. Retirez de l’eau et réservez au frais.
Mélange zaatar
10g harissa
50g huile d’olive
5g zaatar
5g cumin
1g sel
1g ail
Mélange zaatar
Mixez tous les ingrédients ensemble et réserver.
Tzatziki
250gr yaourt grecque
75g huile d’olive
10g menthe fraiche finement hachée
50g concombre haché en brunoise
1/2 zeste citron vert
1/2 jus de citron vert
Tzatziki
Mélangez tous les ingrédients ensemble et laissez mariner pendant 1 nuit. Passez le mélange au chinois.
Dressage
80g tzatzíki
20g mélange zaatar
Sel
Quinoa soufflé
Zeste de citron vert
Fleur comestible
Menthe fraiche
Dressage
Mélangez le tzatzíki avec le mélange zaatar et rectifiez l’assaisonnement en sel. Prenez les brocolinettes par la tige et trempez-les dans le mélange (uniquement au niveau des têtes) et ensuite dans le quinoa soufflé.
Terminez avec quelques points de tzatzíki, un peu de zeste de citron vert, quelques feuilles de menthe et des fleurs comestibles.
Chaque recette ici reflète ma passion, mes souvenirs et ma recherche d’un juste équilibre entre simplicité et raffinement. Que vous soyez cuisinier ou débutant, cuisinez avec plaisir, goûtez avec attention et ajoutez votre touche personnelle — c’est là que naissent les plus belles créations.
Bon appétit !
– Yves Mattagne
